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El molcajete: Un utensilio de la cocina tradicional mexicana

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Para los mexicanos, el molcajete es más que un recipiente para hacer salsas, es parte de nuestra cultura. Por eso aquí te contamos todo sobre él.

¿Qué es?

De acuerdo con el Instituto Nacional de Antropología e Historia, el molcajete proviene de las palabras náhuatl: mollicaxtli y temolcaxitl que significan “cajete para la salsa” o “cajete de piedra para el mole”.

Este utensilio de cocina, tuvo su primera aparición en la prehistoria, ya que se han encontrado varios vestigios en las excavaciones antropológicas. Conforme con lo investigado, fue la primera herramienta que utilizaron nuestros antepasados para moler diversos ingredientes, principalmente chile y maíz.

Actualmente, no puede faltar en las cocinas mexicanas, ya que está hecho de piedra porosa o volcánica, la cual le da un sabor inigualable a las salsas o moles.

Original y copias

El molcajete se ha convertido en una artesanía mexicana muy cotizada, debido a su popularidad y su gran utilidad. Para su elaboración, el artesano redondea la piedra volcánica con una picadera hecha de hierro forjado, después marca las patas con un cincel y martillo y al terminar ahueca la superficie (este último es el procedimiento más complicado porque al pegar muy duro se puede romper).

Un artesano experimentado puede tardar entre 4 a 6 horas haciendo un ejemplar de estos, mientras que un aprendiz puede hacerlo entre 2 o 3 días. Por eso al consumir estos productos, apoyamos al comercio local, el cual se ha visto severamente afectado por las imitaciones chinas.

En el 2019, el colectivo “Artesanos de Piedra Volcánica de Comonfort, Guanajuato, Tradición Mexicana Milenaria” decidió registrar una marca colectiva ante el IMPI (Instituto Mexicano de Protección Industrial) para que sus productos estuvieran avalados y así evitar las copias de baja calidad. Fue hasta el 2021 que este distintivo fue concedido y tiene vigencia hasta el 2029.

¿Cómo curarlo?

Es muy importante saber que el molcajete debe curarse antes de usarlo, esto es muy sencillo, sólo se debe moler semillas dentro de él, machacar hasta que se pulvericen y enjuagar, una vez que el agua ya no tenga residuos, ya puede usarse de forma cotidiana.

¿Y tú ya tienes el tuyo en casa?

Fuentes

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¿Sabías que México también produce vino dulce?

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Ya sabemos que para reuniones familiares o para un break de tanto trabajo, a veces recurrimos a echarnos una chelita o incluso, hasta unos dos caballitos de tequila, ¿o no? Ya que, para muchos mexicanos son bebidas nacionales con las que nos identificamos, además de que somos un territorio de agave, donde lo que sobra es mezcal y tequila.

Estados como Aguascalientes, Baja California, Baja California Sur, Chihuahua, Coahuila, Durango, Guanajuato, Nuevo León, Puebla, Querétaro, Sonora y Zacatecas dirían que nos equivocamos, pues son ellos quienes han logrado colocar al país como uno de los principales productores de vino.

Y es que, por si no lo sabías, día con día incrementa el consumo de vino en México, ya que aparte de tener la tierra y el clima perfecto para que las casas vinícolas nacionales sigan aprovechando la cosecha de uva para exportarla, la industria de vino está creciendo a pasos agigantados gracias al toque especial que está conquistando paladares tanto nacionales como internacionales.

¿Que qué toque? Bueno, ni más ni menos que el del vino dulce o de mesa, una bebida que es esencial en la elaboración de postres. Ya que, por ser muy agradable al paladar con toques frutales, armoniza a la perfección con la gastronomía. Su sabor sencillo hace que pueda consumirse con una infinidad de platillos, en su mayoría salados, ensaladas frescas y carnes blancas ligeras como mariscos; también se degusta de maravilla con quesos suaves y cremosos y por supuesto, en suculentos postres.

Razón por la cual, el vino rosado le está comiendo el mandado al vino blanco. ¿Sorprendente, verdad? Aunque el vino dulce se produce en México desde hace más de 150 años, la realidad es que se ha perfeccionado el método en el vino rosa. ¿Por qué? ¡Sencillo! Los mexicanos tenemos paladar dulce y éste está resultando como un gran acompañante para nuestros postres con chocolate, quesos suaves o preparaciones con salsas agridulces.

 

Fuentes: https://www.eluniversal.com.mx/menu/mexico-tambien-produce-vino-dulce

Firma: @CaféConMéxico

#Jalisco,Zacatecas

Jalisco es el primer productor de orégano en el mundo

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Imagínate que vas a comer un delicioso menudo o bueno, si no le gusta, quizás una suculenta birria o un pozole, ¡cualquiera de éstos son exquisitos!, pero ¿sabes por qué? Es que esos platillos, por si no te has dado cuenta, tienen un condimento en común, ¡Sí, aunque usted no lo crea! Se trata del orégano, una hierba llena de sabor leñosa y fuerte que se utiliza en un sinfín de cocinas, especialmente en la griega e italiana. Sin embargo, la mexicana no se queda atrás, ya que en nuestra lo usamos fresco o seco con diversos tipos de carne o vegetales y no es por coincidencia, la realidad es que Jalisco es un gran productor mundial.

Acompáñanos a conocer, a través de esta nota, todos los datos relacionados a este orgullo mexicano.

Y bueno, como se dijo, el orégano es tan importante en la gastronomía de distintos países que es de gran relevancia que su principal hogar esté en Jalisco, México. Un estado considerado como el primer productor del mundo y de donde se exporta la mayoría de lo que se consume en el resto de las naciones. Por esta razón y con el fin de incrementar la producción de orégano, la SADER-Jalisco propone la producción de esta planta en viveros, ¿increíble, verdad? 

Y es que, ¿cómo no darle importancia a esta planta? Si el orégano, desde tiempos remotos, se ha utilizado para extraer su esencia como medicamento, saborizante y aroma. Pues, sus propiedades químicas y sus efectos fisiológicos en los humanos son los que han favorecido altamente para incrementar la cosecha.

Y esto es una gran noticia, porque si se mejora la producción, “permitirá  a los productores no depender del corte de las hojas de los arbolillos silvestres, como ha sido la costumbre ancestral y que es una práctica propicia para la depredación de este recurso forestal no maderable” según declaró la revista Tierra Fértil. 

Por otro lado, por si no lo sabías, el orégano mexicano es un recurso forestal no maderable que se produce de manera silvestre en 24 estados del país. Por lo que, ofrece un portal de oportunidades para mejorar la exportación de orégano y la dinamización de la economía. Y aunque el crecimiento ha sido gradual, los estados comprometidos con el fortalecimiento de plantaciones son: Jalisco, Zacatecas, Durango, Coahuila, Querétaro, Sinaloa, Hidalgo y Baja California Sur.

Fuentes:https://www.tierrafertil.com.mx/jalisco-es-primer-productor-mundial-de-oregano/  

–https://www.conafor.gob.mx/biblioteca/OREGANO.pdf

Firma: @CaféConMéxico

#puebla,Puebla

Puebla es el rey de los arándanos

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No hay persona que se resista al sabor dulzón, pero a la vez ácido que causa el arándano en nuestras papilas gustativas. La verdad es que es un excelente topping para cualquier antojo, puedes comerlo fresco, congelado, seco en ensalada, en un fresco jugo o en un delicioso cóctel.

¿A quién no le gustan los arándanos? Estos deliciosos frutos rojos están llevando a Puebla a convertirse en el primer estado exportador a nivel nacional. Acompáñanos a descubrir, a través de esta nota, los datos más relevantes sobre los arándanos, el fruto que está logrando posicionar a México como un rival competitivo por su cosecha.

El arándano es considerado como un fruto con alto contenido en antioxidantes, mismos que ayudan a proteger al sistema inmune, digestivo y cerebral. Dichos frutos se conocen popularmente como frutos del bosque y se están convirtiendo en una de las frutas más consumidas por los numerosos beneficios que aportan a la salud. De hecho, muchos médicos los recomiendan para contribuir a mejorar el estado de ánimo así como también a combatir la anemia y otras enfermedades degenerativas. ¿Qué te parece?

Por esta razón, la demanda en el consumo de esta baya está aumentando de manera significativa. Sobre todo, gracias al trabajo en conjunto entre la Secretaría de Desarrollo Rural y los productores poblanos, ¡aunque no lo creas!

Resulta que el estado casi duplicó en un año la cantidad de hectáreas certificadas, pues en las fincas ubicadas en Zacatlán, Puebla, nada se desperdicia, lo que no se exporta se usa para productos del mercado local, asegura Luisa Herrera, campesina de Zacatlán, quien fue entrevistada por la Secretaría de Desarrollo Rural de Puebla.

Y es que, afortunadamente, el cultivo del arándano es un negocio muy rentable tanto a nivel internacional como nacional, ya que sostiene a más de 60 mil familias tan sólo en México. Con más de 100 hectáreas de superficie sembrada de arándano azul o blueberry, Puebla se posiciona como el principal productor de este fruto orgánico superando a Baja California y Michoacán. Así que alégrate, porque nuestro país tiene muy buenas condiciones de adaptación a la diversidad climática que favorecen la siembra de arándanos.

Fuentes:https:https://puebla.gob.mx/index.php/noticias/item/2283-puebla-primer-lugar-en-produccion-de-arandano-azul-organico

–https://noticieros.televisa.com/ultimas-noticias/puebla-crece-como-productor-de-arandanos-azules-y-se-convierte-en-el-principal-exportador-nacional/

@CaféConMéxico

#Sonora,Baja California,Baja California Sur,Guanajuato,Sonora

México es el rey de los espárragos

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¿Alguien dijo espárragos? ¡Y no es para que vayas a freírlos! Sino para que compres un buen manojito y prepares un exquisito platillo. Pues, esta hortaliza además de ser deliciosa y nutritiva, está convirtiendo a México en el primer exportador a nivel mundial, ¿lo sabías?

Resulta que a nivel mundial, una de cada 100 toneladas de espárragos cosechadas proviene del campo mexicano e irónicamente aquí se consume muy poco. Acompáñanos a conocer, a través de esta nota, los estados más productores de espárragos.

En nuestro país, no es muy común cocinar con espárragos, digamos que no es parte del arte culinario mexicano, más bien es una verdura que sólo está en una suculenta guarnición gourmet o eso es lo que nos hacen creer los chefs. Sin embargo, México es muy afortunado por la diversidad de climas que tiene, mismos que lo hacen ser un territorio con condiciones idóneas para cultivar un alimento perteneciente a la familia de los puerros, cebollas y cebollines, para proveer a todo el mercado internacional y una pequeña parte al nacional.

Y es que, por si no lo sabías, el consumo de espárrago en México es de unos 900 gramos por habitante, más o menos. ¿Que por qué tan poquito? Bueno, la verdad es que no hay suficiente conocimiento sobre las propiedades de este rico vegetal.

¿Sabías que contiene proteína vegetal, carbohidratos, fibra, vitaminas como la C, B3, B1, B2, B6, B9 y A? Además, nos aporta minerales entre los que destaca el potasio, calcio, fósforo, magnesio, sodio, zinc, yodo y selenio.

Así que si no los conoces, atrévete a salir a la tiendita de la esquina y pedir unos. ¡Te encantarán! Su forma alargada, con un intenso sabor, especialmente si son trigueros, sí, esos que nacen de forma silvestre, porque si se dejan crecer en la superficie, se cubren con tierra y no entran en contacto con la luz solar, adquieren un tono verdoso y un sabor muy peculiar.

¡Aprovecha que las tierras mexicanas gozan de la cosecha de este alimento! No dejemos que todo se exporte, aunque beneficia sustancialmente a la economía nacional, no estaría nada mal que la mayor producción se dinamizara en el país. Ya que, según datos de la Secretaría de Agricultura, México exporta más de 173 mil toneladas a Estados Unidos, España, Japón, Reino Unido, Belice, Panamá, Hong Kong, Emiratos Árabes Unidos, El Salvador y Malasia. Alemania, Francia y Suiza, gracias a las principales entidades productoras como Sonora, Guanajuato, Baja California y Baja California Sur.

https://www.instagram.com/p/BfQyY1yAG7s/?utm_source=ig_web_copy_link

 

Fuentes: https://www.elsoldemexico.com.mx/finanzas/mexico-primer-exportador-mundial-de-esparrago-fresco-en-2020-7236727.html

–https://www.gob.mx/agricultura/articulos/esparragos-mexicanos

Firma: @CafeConMéxico