Zacatecas es un estado con una profunda historia que envuelve tradiciones, costumbres, construcciones arquitectónicas, pero sobre todo arte culinario. Este pueblo mágico posee una amplia y variada gastronomía, sus sabores y aromas han logrado cautivar el paladar mexicano y extranjero, a través de su gran producción de alimentos, desde un sabroso raspanieves hasta una suculenta pitaya. Acompáñanos a descubrir la vasta lista de todo lo que sale de este prodigioso lugar.

Y si aún no conoces Zacatecas, ya tienes un pretexto para visitarlo y no perderte sus platillos y productos, ya que muchos de ellos están avalados por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, por representar fielmente la gastronomía mexicana, ¿y cómo no? Si nuestra cocina atesora ingredientes especiales y un delicioso toque ancestral en su origen; una característica esencial en las recetas es la invención indigena, mezclada con la herencia e influencia de la cultura española.

Imaginemos la época prehispánica, donde las tribus se alimentaban de lo que ofrecían la tierra y la naturaleza. Un día comer jabalí o venado sazonado con raíces, tunas o magueyes, hasta que a la llegada de los españoles, se le comenzó a agregar especias a ese guiso, ¿increíble, no te parece? Fue así como poco a poco, fue surgiendo una receta digna de representar al estado.

Dicho mestizaje resultó tan exquisito que quedó grabado en los códices de nuestros ancestros para que con el paso del tiempo, las nuevas generaciones las fueran reinventando.

Sin embargo, como es bien sabido, los conquistadores quemaron todo conocimiento plasmado en libros o códices y aunque la memoria a veces traiciona, hubo algunas recetas que permanecieron intactas en la mente de los indígenas, como las tostadas, raspanieves, tacos de papel, birria, caldo de rata, asado de boda, enchiladas, tacos envenenados, menudo, gorditas de maíz rellenas de guisados entre otras sabrosuras. 

Y como Zacatecas es un estado árido, seco y con tierras desérticas en las que se dan muy bien la tuna y la pitaya, es muy popular que los habitantes las consuman como frutas frescas, en mermeladas, helados, gelatinas, y por supuesto, en bebidas tradicionales como el colonche de tuna, jugos de frutas y vino. ¿Lo sabías?

Así que no dudes en visitar este maravilloso estado, ahí podrás apreciar y degustar cualquier platillo que se te antoje. Recuerda que la mayoría, tienen como base tres ingredientes principales: el maíz, el frijol y el chile, los invitados perfectos de cualquier comida mexicana.

Fuentes: https://www.liderempresarial.com/dia-nacional-de-la-gastronomia-mexicana-18-alimentos-zacatecanos-indispensables/amp/

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