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El molcajete: Un utensilio de la cocina tradicional mexicana

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Para los mexicanos, el molcajete es más que un recipiente para hacer salsas, es parte de nuestra cultura. Por eso aquí te contamos todo sobre él.

¿Qué es?

De acuerdo con el Instituto Nacional de Antropología e Historia, el molcajete proviene de las palabras náhuatl: mollicaxtli y temolcaxitl que significan “cajete para la salsa” o “cajete de piedra para el mole”.

Este utensilio de cocina, tuvo su primera aparición en la prehistoria, ya que se han encontrado varios vestigios en las excavaciones antropológicas. Conforme con lo investigado, fue la primera herramienta que utilizaron nuestros antepasados para moler diversos ingredientes, principalmente chile y maíz.

Actualmente, no puede faltar en las cocinas mexicanas, ya que está hecho de piedra porosa o volcánica, la cual le da un sabor inigualable a las salsas o moles.

Original y copias

El molcajete se ha convertido en una artesanía mexicana muy cotizada, debido a su popularidad y su gran utilidad. Para su elaboración, el artesano redondea la piedra volcánica con una picadera hecha de hierro forjado, después marca las patas con un cincel y martillo y al terminar ahueca la superficie (este último es el procedimiento más complicado porque al pegar muy duro se puede romper).

Un artesano experimentado puede tardar entre 4 a 6 horas haciendo un ejemplar de estos, mientras que un aprendiz puede hacerlo entre 2 o 3 días. Por eso al consumir estos productos, apoyamos al comercio local, el cual se ha visto severamente afectado por las imitaciones chinas.

En el 2019, el colectivo “Artesanos de Piedra Volcánica de Comonfort, Guanajuato, Tradición Mexicana Milenaria” decidió registrar una marca colectiva ante el IMPI (Instituto Mexicano de Protección Industrial) para que sus productos estuvieran avalados y así evitar las copias de baja calidad. Fue hasta el 2021 que este distintivo fue concedido y tiene vigencia hasta el 2029.

¿Cómo curarlo?

Es muy importante saber que el molcajete debe curarse antes de usarlo, esto es muy sencillo, sólo se debe moler semillas dentro de él, machacar hasta que se pulvericen y enjuagar, una vez que el agua ya no tenga residuos, ya puede usarse de forma cotidiana.

¿Y tú ya tienes el tuyo en casa?

Fuentes

Ciudad de México

Tajín, el chile mexicano que se vende en todo el mundo

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¿Alguien dijo Tajín? Seguramente hasta con leer su nombre ya “se te hizo agua la boca”, ¿o no? ¡Y cómo no! Si ese polvito picosito, hecho de chiles secos con sal y limón, se usa hasta para condimentar frutas y realzar el sabor de cualquier alimento. Es tan delicioso y suculento que ha logrado conquistar todo tipo de paladar.

En nuestro país es un clásico, pero se está convirtiendo en el condimento favorito de los estadounidenses. Acompañamos a descubrir, a través de esta nota, lo indispensable que es este chilito en Estados Unidos y en cualquier rinconcito del mundo.

¿Quién diría que el arranque de la compañía lograría generar un sello de identidad, ubicuidad y lealtad a nuestro México lindo y querido? Desde el 2000, que se impulsó a la empresa, sus exportaciones se fortalecieron hacia Centroamérica, Europa, Asia y África. En la actualidad, la empresa tiene presencia en 65 países distintos, y este año comenzará a llevar su picor a Medio Oriente, ¿lo sabías?

Y es que, por si tenías dudas, el chile Tajín ya pasó de ser sólo una marca, a un ícono de la gastronomía mexicana que se vende en todo el mundo y sirve de bandera en otros países.

En nuestro México se ha vuelto tan popular que cualquier puesto de comida tiene Tajín, puede ser de fruta, de dulces, en restaurantes o en bares.

La versatilidad que tiene este producto es justamente lo que ha impulsado el crecimiento de la marca, tanto en el mercado mexicano como el extranjero. Pues, sus diversas presentaciones que combinan perfectamente con las frutas como naranjas, mangos, pepinos y casi cualquier cosa que toque, hacen que se pueda disfrutar en polvo o líquido, ¡sí, así como lo lees! En polvo existe el clásico, clásico sin sodio, de habanero y dulce. Los líquidos están en clásico, chipotle y chamoy. Cada una de las botellas tiene un indicador de picor, que van de una a cuatro flamas de fuego, un indicador que no nos importa a los mexicanos. 

Sin duda, un gran avance para el comercio nacional. Tajín expande sus esfuerzos de marketing y comunicaciones hacia las tiendas de todo el mundo para satisfacer el nuevo paladar de sabores auténticos e internacionales. Así que no dudes en salir al puesto más cercano de tu hogar y elegir tu sabor favorito.

 

 

 

Fuentes:https://expansion.mx/empresas/2022/04/09/como-tajin-se-volvio-un-icono-gastronomia-mexicana  

Firma: @CaféConMéxico

San Luis Potosí,Sinaloa,Sonora,Zacatecas

Estos son los estados de México que producen chile

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En salsa, relleno, tatemado, en escabeche, en tus frituras, en tu fruta, frescos o secos, plato principal o nomás para saciar el antojo de sentir algo picante en nuestro paladar. El chile es un fruto originario de América que provoca un tortuoso placer de enchilarse, pues aunque la boca parezca que exhala fuego, los mexicanos y quien lo prueba, se vuelve adicto a esa sensación. Por ello, es que el cultivo, en tierras tricolores, es de gran valor para la economía y gastronomía nacional.

Y es que, por si no lo sabías, el chile es tan esencial en la gastronomía mexicana, que son muchos los estados que producen sus distintas variedades. Además, el cultivo es importante por el valor que aporta a la producción agrícola de las regiones de siembra y genera ingresos competitivos para los productores, según los reportes de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.

Y bueno, el chile se produce en prácticamente todo México donde además, se siembra la mayor variedad del mismo. ¿Sabes cuántas variedades existen? ¡Sorprendentemente más de 100! De las cuales, se concentran en 25 grupos de verdes y 10 de secos, ¿lo sabías? ¡Y claro que los conoces! Entre los más populares destacan: el jalapeño, poblano, serrano y morrón.

Y a que ni te imaginas qué estados son los reyes de la cosecha de chile, ni más ni menos que Sinaloa, Zacatecas, San Luis Potosí, Sonora y Jalisco. Son ellos quienes alistan todo para la temporada de otoño-invierno y la del ciclo primavera-verano, porque aunque no lo creas, todo el año se cosecha este suculento manjar.

Así que si eres mexicano y no te gusta el picante, atrévete a incluirlo más en tu dieta, ya que no sólo nos vuelve culinariamente masoquistas, sino que también su consumo se relaciona con algunos efectos medicinales, como: aumentar el número de calorías quemadas durante la digestión, reducción de los niveles de colesterol, anticoagulante y hasta contribuye con cualidades antioxidantes.

Fuentes:https://contralinea.com.mx/en-2020-crece-3-8-valor-de-la-produccion-de-chile-verde-en-mexico/ 

Firma: @CaféConMéxico

Sinaloa

¿Sabías que Sinaloa tiene un mercado especial dirigido a Chile?

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Los acuerdos comerciales que México tiene con otros países son los que dinamizan fuertemente la economía y los mismos que ayudan a impulsar y propagar la cultura. Dichos tratados han potencializado la exportación de servicios y mercancías que exclusivamente se producen en el país, es decir, son la más fiel representación del trabajo de una nación que además, da cuenta de la abnegación y calidad con que son elaborados.

A través de esta nota, te contaremos el vínculo tan especial que ha forjado un estado de la república con Chile.

Así como lo lees, resulta que el estado de Sinaloa se ha encargado de establecer una relación comercial con Chile, algo que ha beneficiado a los negocios de la región. Este país sudamericano, además de ser uno de los más bellos y con grandes contrastes, ofrece una gran variedad de posibilidades de crecimiento para realizar dentro y fuera de su territorio.

Y es que si se trata de incrementar intercambios comerciales fuera de las fronteras mexicanas, Chile es una excelente opción, ya que actualmente, la economía de ese país se encuentra entre las primeras 10 de América Latina, puesto que también pertenece a la categoría de países de ingresos más altos.

Por otra parte, hay que resaltar que su solidaridad y cooperación han permitido un incremento en los últimos años, principalmente en los nexos políticos, económicos y culturales.

Aunado a esto, nuestro México lindo y querido tiene diversos estados para generar oportunidades que creen relaciones y promuevan las políticas de comercio para fortalecer la importación y exportación en el país, sin limitaciones en los procesos.

Sinaloa es uno de esos estados que buscan ser un territorio en específico para subsanar necesidades, tanto nacionales como internacionales, así como dinamizar la economía local.

Y por si fuera poco, Sinaloa es el líder en la producción de alimentos, así como en la experiencia en fabricación de instrumentos tecnológicos de la industria alimenticia, estos dos factores son los que han propiciado el desarrollo en el estado, mismos que lo hacen factible para establecer vínculos comerciales, como lo ha decidido Chile.

¿Increíble, no lo crees? Bueno, por dichos motivos hoy en día se ha contabilizado que el comercio bilateral con Chile, con aproximadamente 29 millones de dólares, sigue incrementando para reactivar ambas economías. Sin duda, un gran incentivo para que se vayan creando más alianzas con otros países.

Fuentes:https://www.elsoldesinaloa.com.mx/finanzas/el-comercio-bilateral-entre-sinaloa-y-chile-es-de-entre-50-y-55-mdd-7193344.html

–https://www.somosindustria.com/articulo/crece-relacion-comercial-de-mexico-y-chile/

@CaféConMéxico

#chiapas,Jalisco,Michoacán

La tecnología y el internet llegan al campo mexicano

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Instacroops pretende instalarse en toda Latinoamérica, es una herramienta chilena creada por emprendedores que ha funcionado para la agricultura y ha mejorado considerablemente la calidad y cantidad de la producción. Ahora llega a México a prometer ser la tecnología que mejorará las condiciones del arduo trabajo de los campesinos mexicanos.

Esta herramienta cambiará el rumbo de la agricultura en México, puede proveer desastres como “heladas”, cuánta agua necesitan las cosechas para ahorrar el líquido vital, qué hacer y qué no hacer para aumentar la producción, cuál es la humedad del suelo, las precipitaciones, un conjunto de datos que ayudarán a la toma de decisiones de los campesinos mexicanos, es decir, más producción a menor costo.

En México pretenden enfocarse primero en el aguacate, las fresas, el melón, la sandia y la papaya, que son las producciones que más se venden al interior del país y se llevan al extranjero. Además, el impacto medio ambiental será enorme, dice el creador de Instacroops.

Los agricultores mexicanos están indecisos, pues esto requiere el uso de celulares, aplicaciones y computadoras, sin embargo, los agricultores chilenos los alientan a aprender, ya que la tecnología hoy en día es vital para todos los ámbitos de la vida. Sin duda Instacroops traerá aprendizaje sobre las herramientas tecnológicas y una mejor calidad en la producción agrícola.

@CafeconMexico

Referencias:

https://www.youtube.com/watch?v=6ovNoHJLc0A

https://www.youtube.com/watch?v=WnlK0vkuXAo

https://www.eleconomista.com.mx/tecnologia/Instacrops-quiere-conectar-a-Internet-al-campo-mexicano-20210905-0003.html

Yucatán

El chile habanero tiene denominación de origen

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Si hablamos de las maravillas mexicanas que son patrimonio de la humanidad, no sólo nos referimos a las arquitectónicas, sino a las culinarias. Afortunadamente el estado de Yucatán es altamente reconocido a nivel mundial por atesorar celosamente las recetas artesanales icónicas del país, gracias al ingrediente estrella, ¡el chile habanero!

Este alimento, producido en el estado de Yucatán, ya tiene reconocimiento internacional y puede exportarse como un producto exclusivo de esa región, ¿lo sabías?

Y es que si llegas a visitar los rincones del estado, en cualquier restaurante o cocina, no faltará la sopa de lima, el escabeche oriental, los panuchos y salbutes, entre otros platillos más, que se complementen con las salsas picantes y condimentos que le dan el toque especial a la comida yucateca.

Este chile se encuentra distribuido en toda la península, donde se observan diferentes formas, tamaños y colores como el verde, anaranjado, rojo y amarillo del fruto. El picor del chile depende de su preparación, aunque se distingue fácilmente de cualquier otro, se puede comer en fresco, hacer salsas o acompañarlo en guisos y platos calientes.

De este modo, el cultivo de este alimento no sólo se centra en la producción para consumo y comercio nacional, sino ahora en la importancia económica. Hoy en día México produce de 4 mil a 5 mil toneladas anuales de chile habanero, mismos que colocan al estado como un referente de cultura culinaria y además, como benefactor de mil a mil 200 pequeños productores y agroindustrias que dinamizan al peso mexicano.

Y si sigue aumentando la demanda es porque aparte de aportar un sabor verdaderamente aromático, el que acaba enamorando a cualquier paladar, se ha demostrado que el chile es una fuente excelente de colorantes naturales, minerales y vitaminas A, C y E.

Por estas y muchas razones más, la certificación de su autenticidad era necesaria para que se abriera un portal en el mercado de la exportación y así, obtener un éxito mayor en la producción de uno de los chiles más picantes del mundo que te hará sudar del picor.

https://www.instagram.com/p/BY1jhkLl74L/?utm_source=ig_web_copy_link

Fuentes:https://prensaanimal.com/denominacion-de-origen-del-chile-habanero-abre-horizonte-de-negocio/

–https://www.gob.mx/firco/articulos/chile-habanero-con-denominacion-de-origen?idiom=es

–https://www.revistaciencia.amc.edu.mx/images/revista/62_3/PDF/Habanero.pdf

@CaféconMéxico

Baja California,Baja California Sur,Chihuahua,Coahuila de Zaragoza,Sinaloa,Zacatecas

Negocio picante, los estados productores de chile

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México es una nación conocida mundialmente por el cultivo de una extraordinaria planta, el complemento ideal para la gastronomía característica de nuestro país. Te mostraremos en esta nota las regiones más productoras de este ingrediente que muchas veces nos saca la lágrima y nos hace sudar.

¡Sí, te hablamos al chile! Quisimos decir, “del chile”. Para los mexicanos, el término chile lo es todo, aunque nos arda, nos haga llorar, nos irrite el estómago y hasta gastritis crónica nos cause, amamos este glorioso condimento.

Por esta razón, México se ha esforzado en la siembra y cosecha para obtener el primer lugar en la exportación de todas las variedades de chile, pero sobre todo de jalapeño, morrón y poblano.

Día con día, estados como Chihuahua, la entidad con mayor productividad, Zacatecas, Sinaloa y Coahuila procuran tener su subsuelo en óptimas condiciones para una buena siembra de chile, una plantación ordenada y un riego controlado que ponga en alto la producción agropecuaria del picante de México.

Y como hasta los extranjeros quieren ser masoquistas culinarios, la demanda de este condimento incrementa más y más con el pasar del tiempo. Ahora, 3.3 millones de toneladas de chile verde se cosechan en total en el país, lo que sin duda se ve reflejado en la economía del país.

Por otra parte, la Sagarpa ha declarado que el crecimiento anual promedio de la producción de chile es de 4.82%, por lo que para el 2030 se estima que el crecimiento sea de 61.40%. ¿Triplemente increíble, no crees? Siendo Estados Unidos el principal destino de este producto, seguido de Canadá.

Así que ya sabes a qué estados agradecer por llevar hasta nuestra mesa el peculiar sabor de tradición y cotidianeidad de la gastronomía mexicana.

https://www.instagram.com/p/BSY2sNTDIDJ/?utm_source=ig_web_copy_link

Fuentes:https://www.unotv.com/noticias/portal/nacional/detalle/cuales-chiles-mas-produce-mexico-593940/

–https://www.tendencias.mx/mexico-es-el-mayor-exportador-de-chile-del-mundo/

–https://www.tierrafertil.com.mx/mexico-ya-no-es-el-primer-productor-mundial-de-chile/

@CaféconMéxico